Бар-шеф (удаленная работа)

Вакансия: Бар-шеф

Описание вакансии

Бар-шеф / R&D для разработки рецептов чайных напитков

Кратко о задаче

Открываю чайный корнер в Москве. Концепт функциональные чайные напитки (чай + сезонный фрукт + молочное облако + посыпка). Нужно разработать 4 флагманских рецепта с нуля: от первых проб до финальных технологических карт.

Что нужно сделать

1. Разработать рецептуру 4 холодных напитков на чайной основе:

Ходжича + спелая груша (база Calm)

Матча премиум + манго (база Energy)

Эрл Грей + персик (база Classic, флагман бренда)

Зелёный чай с мятой + юзу (база Refresh)

2. Подобрать конкретных поставщиков чая и ключевых ингредиентов

3. Провести 3 5 итераций каждого рецепта с дегустацией

4. Организовать слепые тесты на фокус-группе (5 10 человек)

5. Зафиксировать финальные карты сборки: граммовки, последовательность, время приготовления

6. Рассчитать себестоимость каждого напитка (целевая 95 110 )

7. Обучить бариста на месте при запуске (1 2 дня)

Требования к специалисту

Опыт работы бар-шефом / R&D в напитках от 1 года

Понимание чайных культур (японский, китайский чай обязательно)

Опыт работы с премиум-сырьём (матча, юзу, ходжича)

Кейсы по запуску барных меню приложить

Понимание экономики напитка (баланс вкус себестоимость скорость сборки )